Prato salgado por natureza, o bacalhau pode ficar ainda mais picante na mesa do consumidor por causa do preço, que varia até 190% na região. Levantamento do Nupes (Núcleo de Pesquisas Econômico-Sociais), da Unitau (Universidade de Taubaté), mostra que o quilo do peixe pode ser encontrado nos supermercados do Vale do Paraíba entre R$ 18,90 e R$ 56,25.
Na comparação com a Semana Santa de 2011, o quilo do bacalhau aumentou neste ano 3,16%, em média, saltando de R$ 28,47 para R$ 29,37. Para o economista Luiz Carlos Laureano, pesquisador do Nupes, o segredo para a receita do bacalhau não desandar é pesquisar preço e qualidade.
“Não adianta procurar só preço também, porque se trata de um alimento consumido quase apenas uma vez por ano e que exige qualidade”, disse. Resumindo: o barato pode sair caro. Levar qualquer peixe para casa, sem se preocupar com a procedência, é pedir para salgar o almoço da Sexta-Feira Santa.
A chefe da Divisão de Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde de São José, Juliana Martins, explica que os peixes exigem cuidados na hora da compra e do armazenamento. O bacalhau, por exemplo, não pode ser oferecido abertamente nos estabelecimentos e sem refrigeração, com a manipulação liberada para qualquer pessoa.
“Funcionários devidamente treinados devem manipular o alimento”, disse Juliana. Para escolher bem o bacalhau, o peixe não deve conter manchas vermelhas, que significam que está contaminado por bactérias resistentes ao sal. Pintas pretas no dorso indicam deterioração ou bolor e manchas de cor marrom acinzentado ou com fina camada de pó indicam contaminação por fungos e armazenamento inadequado.
Em São José, mesmo podendo custar até R$ 65 o quilo do bacalhau, a venda do peixe tem crescido nos supermercados, que projetam até 25% de aumento nas vendas na comparação com 2011. Gerente de desenvolvimento do Villarreal Supermercados, Hilton da Silva aposta em prateleiras especiais para oferecer o peixe nas lojas.
“Já vendemos 22% a mais de bacalhau do que em 2011 na cinco unidades da rede. É um produto muito procurado nessa época do ano”, afirmou. Domingo é dia de almoço especial com bacalhau na casa de Sonia Zanoni, 61 anos, de São José. “Se deixar, meu marido quer comer bacalhau o ano inteiro.”
A Prefeitura de São José e a Associação dos Feirantes promovem amanhã e sexta-feira a campanha do peixe. Além do Mercado Municipal, 14 pontos espalhados pela cidade terão bancas montadas para a venda do produto. A campanha será realizada das 7h às 17h, amanhã, e das 7h às 13h, na sexta. Em quatro bairros Campo dos Alemães, Cruzeiro do Sul, Colonial e Galo Branco os moradores serão atendidos nos dois dias.
Nos demais Satélite, Interlagos, Parque Industrial, Vila Industrial, Jardim Ismênia, Novo Horizonte e Santana será apenas em um dia. De acordo com a prefeitura, cada local terá uma banca oferecendo diversos tipos de pescado, principalmente as espécies de consumo popular, como sardinha, cação, corvina, tilápia e bagre. Com a ampliação da oferta, os consumidores terão mais opções na compra de peixes. A medida visa também evitar o aumento no preço da mercadoria, comum nesta época.
O Vale
